在北京有一个叫做簋街的地方，是北京的美食街，那里也是川菜在北京的根据地。而现在在簋街上最受欢迎的川菜就是——香辣锅！当然，这就是我们四川人所称的“干锅”了。北方人、外地人都是干锅的拥趸，可见其具备征服天下食客的魅力了。既是出自四川，我们又生在四川，长在四川，所以怎能错过拥有千万拥趸的干锅？
融入干锅的鱼 吃着更暖和
吃之前，我们先来谈谈近年很火的一个现象——“混搭”，这是从英文单词“Mix&Match”翻译过来的，不拘一格，不按常理出牌，形成一种全新的风格。这股“混搭风”由时尚界永远的缪斯KATE MOSS引起，以迅雷不及掩耳之势风靡了全球。随后，“混搭”变成了一种年轻的生活态度。在饮食文化里亦然。
这家名为“大盘鸡”的餐厅老板娘是一位热情好客的新疆人，她和丈夫将新疆的大盘鸡与四川的干锅鸡相融合，于是就有了现在出现在我们面前的这一道以干锅鸡的烹饪手法再加入了新疆大盘鸡的食材，最后口感当然还是我们最喜爱的“鲜香、麻辣”味道的美食了。这岂不是正契合了“混搭”的生活态度？
在这道干锅大盘鸡（姑且把它叫做这个名字吧）的取胜之处大概就应该是内容比平日的干锅鸡更加丰富吧，老板说，“因为北方人都很实在的”。所以我们看到了实实在在的一锅鸡肉、土豆丝还有手工面皮。土豆是经过前期加工的，所以入口即化，格外入味。除此之外，还要知道这里的面皮可是迷住了很多食客的，大概原因是因为所有面皮都是人工制作，特别有嚼头吧。另外，作为一个热爱面皮的人来说，笔者也认为它的魅力也在于吃在口中不会太油腻、燥辣。
而品尝过干锅大盘鸡里的鸡肉，你会对它的鲜嫩肉质留下深刻印象。
和朋友来到这家餐馆里，一道干锅大盘鸡当然不够，如果拿不定点什么的话，就试一下一道名为“干烧鱼”的菜品吧，看到这道菜品的名字我们就了解其做法了，对于这样独家研制的菜品老板并没有用上花哨的辞藻给其命名，丝毫不掩盖隐藏什么。老板耿直实在的真性情也可由此窥见几分。
这道干烧鱼虽然在上桌前就已经是可以直接入口的成品，但在这里，我们依然是将它放在火上一边“干烧”一边吃，老板说这样吃着才暖和嘛，所以这也算作是干锅的一种。刚刚被端上桌的时候，这道干烧鱼的最大特点就是吃到被煎制过的鱼皮，那一阵香脆了得。而当火慢慢再干烧之后，之前撒在鱼上的蒜末的香气就散发出来了，味道更加的浓郁。
地址：顺庆区新月街16号 大盘鸡
傣家野山菌 一边吃一边炒
在四川吃川菜，当然也要求新意。难道现在吃干锅的潮流是混搭？好吧，说到干锅混搭我们就不要错过这里了。说到傣家炒鸡，还有一个有趣的故事：话说在五年前，一帮南充旅客在云南西双版纳饿得饥肠辘辘，好不容易看到一家餐馆，上前一问，却被告知——东西都卖完了，明天请早。这几个南充人好话说尽，老板只好把自家养的鸡宰了，又很善解人意地加入辣椒、香料和大量当地的野生菌……吃过之后，这一群来自天府之国的年轻人都大呼：美味美味，此味只应天上有，人间能得几回食。由于几个年轻人对那种味道念念不忘，于是就有了现在的这家“傣家炒鸡”。
鲜嫩的鸡肉与麻辣鲜香的干锅相碰撞，这对我们四川人来说当然不是什么新鲜事，但这其中加入的野生菌就比较有来头了，听老板说，这些野生菌全都来自当年那个让他们饥肠辘辘也让他们饱享人间美味的——西双版纳。野山菌的丰富营养笔者就不再赘述了，您大可以去百度上google一下（呵呵，开个玩笑）。
对了，之所以叫“傣家野山菌，一边吃一边炒”，这是因为在这里吃傣家干锅鸡时，要记得一边吃一边用锅铲在锅里面翻炒，那样野生菌的美味就会越炒越香，让你越吃越想吃。
地址：顺庆区柳林路（粮食局对面）
香辣虾——麻辣好求鲜嫩不易
听一些在北京的朋友说，汇集了众多川菜、渝菜的簋街上最受欢迎的就是香辣锅（也就是我们所说的干锅），而在干锅的众多种类里头，现在最受欢迎的又是虾和蟹。
由于干锅的烹饪手法，所以无论是鸡肉、牛肉和排骨吃到一定的时候，免不了会有人觉得其口感是香辣有余而鲜嫩不足。然而将虾和蟹也成为了干锅的食材后，似乎就很好的解决了这个问题。虾、蟹的肉质格外鲜嫩，这种鲜嫩的肉质也更易味道的完全侵入，而最终是肉质与味道完美的结合浸入了我们的唇齿。“麻、辣、鲜、香、嫩”每种感受都不缺了。
喜欢吃干锅的朋友都能发现，其实香辣比任何的干锅系列都要更能吃到麻辣带来的爽快，同时也能品到虾肉本身的鲜美。不像其他食材那样，如果炒制的过程中掌握不到火候，肉质就很容易变老，而端上桌无论再怎样煮，我们能感到其味道与肉质也是隔离的。而虾、蟹则不尽然。由于有天然的外壳保护，所以在炒制过程中亦然能保持其肉质鲜嫩，这样一来，再将其敔有多种作料的锅里一起煮，自然就能工巧匠将味道真正融入了。
看到这一锅香辣虾我们的食欲就上来了，红红的一锅真是极大的刺激这饕餮食客的感官。一只只虾子都被炒至虾皮半掉，嫩白的虾肉缩在一起，看它们被花椒、红油、芝麻浸泡的样子，岂不是明目张胆地在“引诱”我们么？太过分了！减肥的问题，只好留在这顿香辣虾之后再议了。
地址：顺庆区金泉路国税大厦斜对面 海味轩香辣虾
