卤菜是一种骨子里透着闲适情调的美食，动不动就需要用卤水敖上好几个小时才能做出来的东西确实不适合快节奏的生活，而这却恰恰与南充这座城市的个性相吻合。闲来无事想小酌几杯的时候，卤菜永远是最好的选择之一，下面介绍的几家人气最旺的卤菜摊则可以为你购买时提供参考。
24味中草药提香的卤菜
老卤飘香
营业时间：下午3.00——晚上10.00
地址:恺撒大酒店斜对面
走进这家卤菜馆，会感觉店里有些空。细看才发现，原来其它卤菜馆不管多小，再少也会有两三个忙里忙外的人，而放眼这家店里，除了顾客，就只剩一个20多岁的年轻小伙子，称、切、调味、收钱全是他一个人负责，生意好的时候忙得抓狂。
闲下来聊天的时候才知道，他本是外地人，只身来到南充开卤菜店，除了要忙店里的事，前期准备包括进货、卤制、上架等等也都是自己动手。忙的时候，每天上午5点半就得起床准备，为了合理安排时间提高生产效率，他自己还制定了一份时间表，什么时候该卤什么菜都计划得井井有条，家里那几口卤菜用的大锅常常是同时开工，从来没闲着。看着橱窗里码放得整整齐齐的数十种卤菜，再看看他，顿觉一个新时代五好男青年的耀眼形象跃然于眼前。
谈到今后的计划，他说首先是找个女朋友，自己就没这么累了，然后等生活好起来了再把外地的父母也接来，大家好才是真的好。
特色菜：尾巴根
开馆子光靠勤奋是远远不够的，味道不行就少了吸引人的资本。作为一个有理想有追求的男青年，他对味道的要求自然也是精益求精。为了达到不用添加剂也能使卤菜的味道和色泽上一个档次的效果，他师从于民间卤菜高人，加上自己改进，才有了如今在卤水中加入24味中草药提味提色的秘方。
尾巴根经过这种卤水的洗礼后，晶莹鲜亮，肉质紧密，啃起来有种鲜味渗透口腔味蕾的快感，肉已下肚，而满口还留有余香、久久不散。
买卤菜配送卤水
百家姓特色卤味
营业时间：下午5.00——晚上8.30
地址：镇泰大酒店旁
卤水就好比是卤菜的灵魂，一家卤菜馆味道的好坏九成都取决于卤水的品质。正因为如此，每一家卤菜馆才把自家的卤水当成至宝，代代相传。外人休说想打听到制作卤水的秘方，就连妄图带走一点卤水搞研究也是徒劳的。
而这家百姓特色卤味在这方面却显得异常大方，顾客来到这里买卤菜，只要提出要求，老板便会爽快地配送一小袋卤水给顾客带走。这卤水可以带回家，在吃之前淋在卤菜的表面不仅使卤味更浓，也让卤菜的色泽看起来更养眼。
特色菜：猪耳朵
猪耳朵是一种很适合用来卤的东西，卤菜摊必备卤菜之一，这里的卤猪耳朵却有着自己的特点。众所周知，猪耳朵里分布着不少筋，吃卤猪耳朵最大的快感莫过于感受糯和脆两种截然不同的口感纠结在一起的感觉。只有把猪耳朵卤到胶质软糯粘口，筋还依旧保持着脆爽，才算是极品的卤猪耳朵。
他们全家都是做卤菜的
杨家联：杨鸭子
营业时间：下午4.00——晚上9.00
地址：宁安巷口
多年以前，在公安巷路口摆了一个卖卤菜的摊摊，很不起眼，人们只知道那里的鸭子特别好吃，这就是最早的杨鸭子。后来，杨鸭子的生意越来越好，如此“憋屈”的台面显然不能与此时的杨鸭子的人气成正比，于是杨鸭子便鸟枪换炮，从路边转移到了明亮整洁的店面里，就是现在宁安巷路口的地方。数十种卤菜分门别类，码放得整整齐齐，3个橱窗同时接待排队等侯买卤菜的顾客们，成了如今南充做得最洋气的卤菜馆之一。
这时的杨鸭子已经到了供不应求的地步，于是杨家的亲戚们便齐上阵，分店也接二连三的开了起来。这些打着“杨鸭子”招牌的店都是真正出自杨家人之后，但“顽固”的人们还是认准了最早的那家店——就是如今的杨家巷鸭子，以至于出现了同是杨鸭子，生意却大不相同的现象。
特色菜：卤鸭子
在杨鸭子的店里，鸭子始终是各种卤菜当中码放得最多的，况且把鸭子取进店名之中。足见杨鸭子对自己的鸭子颇有信心，这种信心源自其独特的口感和味道。
卤得很干是杨鸭子最大的特点，虽然鸭子的成色看起来有点“乌”，不如普通的卤鸭子看起来那般圆润和鲜艳，但这才是卤水的味道充分融入了鸭皮和鸭肉之中的证据。撕咬着这种没有多余脂肪的卤鸭子，多一分嚼头便多一点香味，还能体验到从每一根肉的纤维之中榨出卤水鲜味的奇妙感觉。
25年的老卤水
川北独一家老字号一把手
营业时间：下午4.30——晚上8.00
地址：文化巷59号
此卤菜摊所处的这条街是名副其实的卤菜一条街，分布在这短短几十米街道上的卤菜摊少说有七、八家之多，而唯有一把手人气是旺。究其原因，除了近30年来从未变更过摊位的“执著”精神外，还有就是陪伴其一路走来的老卤水了。
卤水这种东西，跟酒一样，价值就体现在年份上。就拿XO来说，一定要存放过25年才有资格被称作XO，如此看来，称这里的卤水为卤水中的XO并不过分。一把手每天出售的几十种卤菜全部出自这锅老板本人秘制的卤水，经过近30年的提炼，卤水吸收了各种食材的鲜味，已成极品。
特色菜：卤鸭肠
鸭肠是一种很顽强的食材，主要是吃个口感，其次才是吃味道。要将其卤到弹性恰到好处又不至于太老让人咬不动，这个度把握好了才是王道。“一把手的招牌卤菜之一是卤鸭肠。”这不是老板自己说的，而是众多食客们品尝过后给出的评价。
扯时有伸缩，嚼时很绵匝，这口感绝对可以让其成为佐酒极品。在这里称鸭肠，会送你一小包调味料，味型以麻辣为主。但老板还是会提醒你，最好是吃原味的，这样才最鲜。想来也是，吸收了25年老卤水味道精华的鸭肠，这鲜味怎舍得用麻辣去破坏？
